百望最了解企业的品味

百望最了解企业的品味

餐饮的标准化管理对于企事业单位并不是万能的——人口构成等方面的差异导致客户的口味千差万别，如何最大程序满足多数人的口味需求是我们面临的最大挑战。商业餐饮与企事业单位餐饮的不同之处在于：在商业餐饮中，客户无需每天都去同一家餐饮和餐。而在百望，每个运营点每个星期中的每一天的菜单必须是不一样的。而百望又必须在客户规定的价格维度和自己的成本控制范围内进行平衡。“天天来员工餐厅，客户的员工很容易感觉单调，而我们会竭尽全力为您菜肴，让您的员工不断体会到新鲜感”。

首先，定期轮换厨师长是百望经过长期的探索，所掌握的解决上述问题的主要办法。其次，我们会组织小区域的研发小组，由总厨组织，定期相互交流经验，使公司好的经验能够推广开来。再次，由总厨负责更新臆，审核各个项目的菜单，并对厨师长进行培训。最后，每两年百望都要召开一次全国性的“创造发明会议”，从客户的不同年龄、不同地域、不同需求，到菜谱的特色、餐厅的设计等方面进行广泛探讨。

如何实现阳光利润

百望的利润是省下来的，不是赚出来的！

管理出效益，这是企业盈利的永恒真理。我们对成本的控制主要有以下三种方式：a、通过专业采购渠道和严格管理，控制采购源头，采购原料成本可降低12-18%；b、经营养师专业精心调配膳食，可以减少5-7%的原料无效消耗；c、浪费、降低快递。同时，公司针纯利润严格控制在总收入的5-8%。可见，食堂由自营改为托管后，经上述途径的努力，在支付所有费用后，我公司还能获得利润，贵方不必担忧我们为谋取更多利益而刻意降低员工的伙食标准。

那么，百望是如何实现阳光利润呢？“我们的竞争力在于我们在集中采购原料得到最低的成本”。供应商在采购部的管理之下，采购部与供应商签订安全保证、食品质量、价格合同。与此同时，百望将原材料分为肉类、海鲜、粮油、蔬菜等几大类，每项原材料都用一个统一的供应商，将采购量集中并进行了优化的组合。